鰻の蒲焼きを刻んでお櫃に入れ、それを茶碗にとって食べるもの。そのスタイルが出来た名古屋が、だからならではの料理となっていて、東京にもちらほらあるものの、名古屋に比べると少ない。名古屋に行った際の昼食は、味噌煮込みきしめんか、えびふらいか、ひつまぶしか。

ちょっと、優雅に行きたいとき、このひつまぶしは丁度いい。茶碗によそって食べながら、最初はそのまま、次ぎに薬味を入れて、そして最後は出汁をかけて。なんて食べ方通りじゃなくてもいい。とにかく、ひつまぶし屋（そういうのがあれば）の腕の見せ所は、出汁と薬味をいかにバランスよく、メインのうなぎに合わせてくれるか。そこに尽きる。

ごはんをよそってのりをいれ、うなぎをのせてネギをしょうしょう。わさびをきかせて出汁をいれると、ふわっと。浮かび上がるようなうま味。それをサラサラサラッと掻き込んだら、広がるうなぎ～な世界。・・・たまらん。そこに自家製のお漬け物を頂き、肝吸いをすすって。ふう、幸せ。