写真は岐阜県高山市にある飛騨牛専門店「丸明」。
A5ランクの飛騨牛のサーロイン、上カルビ、赤身、サイコロが乗った大皿。
和牛は、なんといっても「焼肉」。
良い肉は、塩で食べるのが乙だ。
但馬牛、前沢牛、松阪牛、近江牛などなど
和牛の旨さは、焼ける匂いから始まる。
そして、煙をみて、焼けた色を見て
ライスにポンポンとしてがぶっと。
肉は旨い、を最もダイレクトに教えてくれる。
その他にも、
和牛の旨さは色んなメニューで感じるコトが出来る。
例えば、握り（寿司）。
飛騨牛のにぎりは、あまくて旨い。
そして、うどん。肉うどんにA5ランクの和牛を使うと
出汁のランクも上げてくれる。
そして、うどんに肉がついてくる、という肉うどんではなく
うどんが付帯してくるといったイメージの肉うどんになる。
ものすごい肉の塊を豪快に焼いて
それを思い切りかぶりつくというアメリカやオーストラリアの肉とは違い
なんとも、繊細で、なんともきめ細やかな旨さ。
和牛ならではの食べ方の豊富さ（バラエティ）を
楽しめるのが、本当に幸せだ。
